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09. Januar 2014

Buttermilchmischbrot

ButtermilchmischbrotVor ein paar Tagen kam mir in den Sinn, dass ich unbedingt mal wieder selbst Brot backen sollte, weil noch jede Menge Backzutaten hier herumliegen. Da ich meinen Sauerteig aber schon vor einer Weile entsorgen musste und ich zu ungeduldig war, um neuen anzusetzen und darauf zu warten, musste eine andere Lösung her.
Ich erinnerte mich daran, auf chefkoch.de mal ein gemischtes Brot ohne Sauerteig gesehen zu haben, dass stattdessen mit Buttermilch gesäuert war. Das Rezept, welches ich ursprünglich suchte, fand ich zwar nicht wieder, aber dafür das hier: Buttermilchbrot von Aurora.
Grundsätzlich bin ich ein großer Freund von Quellstücken und da hier ohnehin noch Dinkelflocken herumlagen, beschloss ich die Kerne und Saaten einfach ein bisschen vorquellen zu lassen.

Hier also das leicht modifizierte Rezept:

Buttermilchmischbrot

100g Wasser
50g Dinkelflocken
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
50g Leinensamen
50 g Sesam
mischen und eine Weile quellen lassen.

500 ml Buttermilch
1 Würfel Hefe
verrühren und min. 10 Min stehen lassen.

450g Mehl (Roggen und Weizen etwa 50:50)
1 TL Kräutersalz
½ TL Salz
1 TL Schabzigerklee
vermischen und Hefe-Buttermilch dazugeben.
10 Min kneten, eventuell noch Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.

Den Teig gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat (dauert schätzungsweise ein bis zwei Stunden). Dann einen Laib formen, falls vorhanden in ein mit Körnern und Saat ausgestreutes Gärkörbchen tun und noch einmal etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Derweil den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Brot 10 Minuten bei 250 Grad, dann weitere 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Nach dem Probieren kann ich sagen, dass es eine herrlich knusprige Kruste hat, allerdings schmeckt es ein wenig fad, obwohl ich schon deutlich mehr Salz als im Rezept angegeben dazu gegeben hatte. Ich denke, bei Gelegenheit werde ich das Brot mit ein bisschen mehr Salz noch einmal probieren.

Fenstertheater • 09.01.2014, 19:00 • Brot, Rezepte
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